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酒對(duì)于酒店廚房設(shè)備還有環(huán)境衛(wèi)生方面是有比較嚴(yán)格的要求的，所以在選購(gòu)酒店廚房設(shè)備的時(shí)候，一般需要注意哪些方面呢？
1、廚房設(shè)備的尺寸
要考慮到酒店廚房總面積是多少，買的廚房設(shè)備尺寸一定要能裝進(jìn)去，無(wú)論是買成品機(jī)器設(shè)備和去廚具廠訂制，一定要留意廚具設(shè)備規(guī)格尺寸置放的問題。
2、廚房設(shè)備符合衛(wèi)生要求
酒店廚房設(shè)備符合衛(wèi)生的規(guī)定，應(yīng)使用無(wú)毒、耐用、易清理的材料做成，所有轉(zhuǎn)動(dòng)部件和刀鋒需有保護(hù)罩保護(hù)并有利于拆卸清潔，廚房設(shè)備的操作臺(tái)、工作柜的門也應(yīng)有利于拆卸清潔，廚房設(shè)備表面要求光潔、耐腐蝕、性能穩(wěn)定等。
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廚房設(shè)備的選用原則
1、保證餐飲供應(yīng)能力
我們應(yīng)該確定廚房的大小，我們需要多少生產(chǎn)能力，我們可以保證多少人吃。其次，要了解、主菜、酒店的經(jīng)營(yíng)模式，然后確定定制廚房設(shè)備的技術(shù)功能、指標(biāo)、數(shù)量等細(xì)節(jié)。我們應(yīng)該為廚房選擇合適的設(shè)備。
2、符合酒店檔次特點(diǎn)
根據(jù)實(shí)際需要確定設(shè)備的類型、類型、數(shù)量和材料，還需要考慮操作規(guī)模、操作等級(jí)和廚房環(huán)境的匹配。不匹配高低，符合品位要求。
3、環(huán)境保護(hù)與健康的原則
定制廚房設(shè)備，特別是與食品、餐具接觸的定制廚房設(shè)備和機(jī)械設(shè)備，應(yīng)符合衛(wèi)生、環(huán)保要求，不污染食品、餐具，影響老年人的健康。
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廚房設(shè)備的原則有哪些：
1、防火的準(zhǔn)則。
廚房是現(xiàn)代家居中僅有使用明火的區(qū)域，資料防火阻燃才干的凹凸，決議著廚房設(shè)備甚至家庭的安全，特別是廚具表層的防火才干，更是挑選廚房設(shè)備的重要規(guī)范。所以，正規(guī)廚具生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚具面層資料全部使用不燃、阻燃的資料制成。
2、衛(wèi)生準(zhǔn)則。
廚房用具要有抗御污染的才干，特別是要有避免甲由、老鼠、螞蟻等污染食物的功能，才干保證整個(gè)廚房用具的內(nèi)在質(zhì)量。現(xiàn)在市場(chǎng)上有的櫥柜已采納全部裝置防蟑條密封，此項(xiàng)技能能有用避免食物受到污染。
3、漂亮的準(zhǔn)則。
廚具不只要求造型、顏色賞心悅目，并且要有持久性，因而要求有較易的防污染、好清潔的性能，這就要求表層材質(zhì)有很好的抗油漬、抗油煙的才干，使廚具能較長(zhǎng)時(shí)刻地堅(jiān)持外表潔凈如新。
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